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Albariños, ánforas y mitos

Están juntos pero, todavía, no revueltos. Son tres de los temas destacados en la nueva entrega de la revista PlanetAVino, correspondiente a junio, que ya está disponible en sus tres versiones, la impresa en español y las dos digitales, en inglés y español.

52_01 Por más que lo intenta, la DO Rías Baixas no puede evitar que tenga más penetración entre los consumidores el concepto albariño como referencia de zona que el propio nombre de la comarca. Sus responsables están satisfechos con que ambas marcas estén estrechamente relacionadas en el imaginario popular. Mientras, las bodegas punteras han desarrollados elaboraciones y tipos de vino de manera que ese albariño no es uno solo, sino toda una gama de estilos y calidades que repasamos en el tema central de la revista: Albariño, la reina de los mares.

Esas bodegas punteras todavía no han entrado, que sepamos, en la última moda en elaboración y crianza de vinos: los envases de barro. Del barro vienes y al barro vuelves, se podría decir al vino. Ánforas y tinajas de terracota, un envase milenario, tal vez el más antiguo de la historia, vuelven a tomar protagonismo, sobre todo entre los ecologistas de ideas más estrictas. Averiguamos qué pasa con el vino en el barro a través de lo que nos cuentan quienes lo utilizan.

Sin embargo, para antigüedades, algunos de los mitos y prejuicios que desde siempre orbitan en torno al vino. Vinos que se marean en los viajes, calidades que mejoran si el vino fermenta con un jamón, vinos hechos “con agua y química”… son creencias casi supersticiosas que aún permanecen en muchos sectores y que la ciencia plasmada en la sección Saber Más se encarga de desmentir o de matizar.

Todo lo contrario a las antigüedades ofrecen las nuevas tendencias en la coctelería. Los llamados bartenders han seguido la ruta de los cocineros de vanguardia y aplican técnicas y productos que hacen prácticamente imposible practicar esa gustosa alquimia en el propio hogar. Lo contamos en Planeta 40º, la sección dedicada a destilados y bebidas que no son estrictamente vino.

Además, todas las secciones habituales de información, opinión y crítica, que se resumen en el siguiente sumario:

PlanetAVino nº 67

20 Albariño, la reina de los mares

En los ochenta se encumbró como la uva estrella de los vinos de Galicia y emblema de los blancos del año. Después las bodegas de Rías Baixas han explorado todas las vías posibles hasta hacer sonar una sinfonía a partir de un instrumento único, la uva Albariño.

32 El retorno de las ánforas, la fiebre del barro

Las tinajas o las ánforas, el barro, un viejo amigo, vuelve a tener su momento de brillo. La modernidad investiga y los diferentes ecologismos lo adoptarán con pasión. Opiniones para todos los gustos sobre el retorno del vino al barro.

32 Histórica: Pago de los Capellanes

Cumple veinte años y en este tiempo se ha destacado como uno de los valores seguros de la DO Ribera del Duero. La bodega familiar de Paco Rodero y Conchita Villa lo celebra iniciando un nuevo proyecto: vinos blancos en la DO Valdeorras.

44 Saber Más: Falsos mitos del vino

El vino es mejor si se echa un jamón en el depósito, el vino con francés, vinos mareados, vinos de química… Expresiones populares que van y vienen, mitos sobre el vino difundidos sin gran fundamento científico. Repasamos los más significativos.

48 Planeta 40º: Armas de coctelero

Si alguien pretende lucirse en casa con la coctelería moderna está perdido. Lo mismo que la cocina actual, el coctel se ha sofisticado y se ha complicado tanto que parece lo más razonable ponerse en manos de los profesionales.

Secciones

3 La Luna de Andrés Proensa

artesanos, naturales y otras trampas

6 Noticias.

100 puertas abiertas

8 El Catalejo de Pedro Ballesteros.

Envase y calidad

10 Se Veía Venir de Salvador Manjón.

España y su cultura vinícola

12 Estrenos

14 Destacados

Fuera de Serie: Museum Real

16 Vinos y Bodegas

Chivite Colección 125

20 Albariño, la reina de los mares

30 Mensaje en una botella: ¿Y tú, de quién eres?

32 El retorno de las ánforas, la fiebre del barro

32 Histórica: Pago de los Capellanes, la segunda Ley de Newton

44 Saber Más: Los falsos mitos del vino

48 Planeta 40º: Armas de coctelero

54 De vinos por… Santander

58 Pistas

Aponiente

Taberna & Media

59 Barra Libre

Libros

60 El Sexto Sabor: Marisco I

62 Cocina al vino.

Paté de salmón

64 La cata biodinámica

65 La Otra Cara de Dani Pacios

66 El Toque del Quera de Pepe Iglesias

Ensaladas todovale

Albariños, amphorae and myths

They appear together, but are not mixed. Three of the main elements in the new edition of PlanetAVino, corresponding to June, which is now available in its three versions, printed in Spanish and digital in English and Spanish.

Planetavino-67-english-1 No matter how hard they try, DO Rías Baixas cannot prevent the Albariño concept having more clout among consumers, as a regional reference, than the actual name of the region. Those responsible are satisfied that both labels are closely associated in the local mindset. Meanwhile, the leading wineries have developed productions and types of wine whereby the Albariño is no longer just one wine, but a whole range of styles and qualities which we review in our central feature: Albariño, the queen of the seas.

Apparently, these leading wineries have still not heard about the latest trend in making and ageing wines: using clay vessels. From clay to clay, could also be said of wine. Amphorae and clay jars, a millenary container, perhaps the oldest in history, is recovering its starring role, particularly among the strictest ecologists. We take a look at what happens to the wine in the jars by listening to those who have started to use it again.

However, if talking about old, ancient antiquities, it is worth mentioning some of the myths and prejudices always surrounding wine. Wines that get dizzy if they travel, qualities that improve if the wine ferments with ham, wines made “with water and chemicals”… are almost superstitious beliefs that still remain in many sectors and which the science presented in the Learning More section, expertly denies or clarifies.

Completely contrary to ancient vessels, we take a look at the basic kits used in cocktails. Today’s bartenders have followed the path of state-of-the-art chefs and they are applying techniques and products that make it virtually impossible to do these alchemy experiments at home. We explain it all in Planeta 40º, the section dedicated to spirits and drinks that are not strictly wine.

Also, all the usual sections, information, opinions and criticisms, summarised as follows:

PlanetAVino No. 67

20 Albariño, the queen of the seas

In the 80s it rose up as the star grape in Galician wines and the emblem of annual whites. Later the Rías Baixas wineries have explored all the possible routes, to produce a symphony of wines, based on one single instrument, the Albariño grape.

32 The return of amphorae. Clay fever

Jars, amphorae, clay, an old friend returns to popularity. Modern times are researching its potential and various ecological groups are adopting it with a passion. Opinions for all tastes on the return of wine held in earthenware jars.

32 History: Pago de los Capellanes

The winery is celebrating its twentieth anniversary, and in this time it has stood out as one of the safe references in DO Ribera del Duero. The family winery belonging to Paco Rodero and Conchita Villa is celebrating its career by starting up a new project: white wines in DO Valdeorras.

44 Learning More: The false myths about wine

Wine is better if a ham is thrown into the tank, wines with certain French body, dizzy wines, chemical wines … Popular expressions that come and go, myths about wine that have spread, without any scientific basis. We take a look at the most significant.

48 Planeta 40º: Cocktail armoury

If anyone plans on showing off at home with modern cocktails, tell them they are wasting their time. Just like what happened with contemporary cuisine, cocktails are becoming very sophisticated and complicated that the best option seems to be to leave it to the professionals.