En este número…

Los vinos naturales en PlanetAVino

Un nuevo concepto se abre camino en el mundo del vino más allá de los ecológicos y los biodinámicos, el de los vinos naturales. Han sido adoptados y reciben el impulso de cierta tendencia alternativa, que perdona sus pecados a cambio de su pureza.

 Es una expresión equívoca más en el panorama vinícola mundial. Con el concepto vinos naturales parece implícito que el resto sean artificiales. Algo que no preocupa a los defensores de los vinos que llegan con la menor intervención humana en la viña o en la elaboración. Vinos ‘sulfuroso cero’ o que renuncian incluso a la crianza, acusada de modificar la esencia del vino y su desarrollo natural. Son también vinos desprotegidos, expuestos a los riesgos que ha ido sorteando la enología a lo largo de la historia. Eso tampoco inquieta a sus defensores, que los son también del concepto ‘pureza’, otra idea que se antepone a la de calidad, como explica en profundidad el reportaje de Amaya Cervera que es tema de portada en el número de PlanetAVino correspondiente a febrero.

Algo más relajado es otro concepto que explica Enrique Calduch en su reportaje Crianza en barco. Habla de los vinos jerezanos que realizaban la travesía en barco con destino a América o Filipinas y vuelta y que en el trayecto adquirían rasgos singulares. Son los llamados vinos mareados o vinos de ida y vuelta, que se convirtieron en un tipo diferente de vino, del que quedan algunos vestigios en las etiquetas jerezanas.

Etiquetas de prestigio, como la del tinto Enrique Mendoza Reserva Santa Rosa, que cumple quince años y lo celebramos con reportaje y cata vertical de todas sus añadas en la sección Histórica. Una sección casi fija en la revista, como Saber Más, de Pepe Hidalgo, que en este número se dedica a los envases de vino construidos con materiales alternativos al acero inoxidable. O como Planeta 40º, el espacio de los destilados y otras bebidas, que se dedica al gin tonic de las mil caras. Y una más intermitente, El Anaquel de Eduardo Martín, que nuestro bibliófilo dedica esta vez a nosotros, a las revistas de vino, pero sólo a las históricas, las publicadas hasta los años cuarenta.

Hay novedades en el staff de la revista y también en la información, con el estreno de una nueva sección, Palabra de Vinatero, en la que un enólogo profundiza sobre el uso de términos técnicos, no siempre acertado ni exacto. Enriquece las tribunas de opinión, como Se Veía Venir de Salvador Manjón (en este número Maridar el vino), El Catalejo de Pedro Ballesteros (Por fin la Garnacha fina), El Toque del Quera de Pepe Iglesias (El ocaso de la cocina de montaje) y La Luna de Andrés Proensa (El negro túnel).

Y las demás secciones de PlanetAVino, con los vinos recién llegados en Estrenos, los Destacados de Andrés Proensa y su Fuera de Serie, Vinos y Bodegas (Estela de Arrayán), Pistas, el cajón de sastre de Barra Libre (con Libros y Palabra de Vinatero) y los último en Noticias, que en este número abre Mara Sánchez con una crónica sobre los sueldos de los presidentes de consejos reguladores.

Sumario

20 Vinos naturales, el laberinto verde
Más allá de los ecológicos y los biodinámicos, los vinos naturales emergen como una categoría extrema. La no intervención, incluso el repudio a la crianza son argumentos con los que se perdonan incluso los defectos.

30 Crianza en barco
Vinos mareados o vinos de ida y vuelta. Nombres con los que se designaban los vinos que hacía la travesía a América o Filipinas y volvían cambiados tras el viaje. En Jerez fueron una categoría de vinos de la que quedan vestigios.

34 Histórica: Enrique Mendoza Reserva Santa Rosa
Cumple quince años el vino que supuso el lanzamiento definitivo de Bodegas E Mendoza y con ello se situó a la DO Alicante en el mapa de los vinos de primera línea de calidad y de modernidad en el ámbito mediterráneo.

44 Saber Más: Nuevos envases de vino
Materiales innovadores, o más bien la recuperación y puesta al día de otros tradicionales, incluido el hormigón de toda la vida, plantan cara a la hegemonía del acero inoxidable en la construcción de nevases de elaboración y almacenamiento del vino.

52 Planeta 40º: Gin tonic, performance en copa de balón
La nueva imagen y los diferentes estilos del combinado más creativo del panorama de los destilados actuales. Luz, color e imaginación para preparar un gin tonic para cada personalidad, momento o estado de ánimo.

Secciones

3 La Luna de Andrés Proensa.
El negro túnel.

6 Noticias.
Crónica: Presidentes a sueldo

9 Se Veía Venir de Salvador Manjón
Maridar el vino

14 Estrenos

15 El Catalejo de Pedro Ballesteros.
Al fin, la Garnacha fina

16 Vinos y Bodegas
Estela de Arrayán

20 Vinos naturales

30 Crianza en barco

34 Histórica: Reserva Santa Rosa

40 Amancio, en busca del vino perfecto XIX
Crianza en botellero

44 Saber Más: Nuevos envases de vino

48 Planeta 40º: Performance en copa de balón

52 El Anaquel de Eduardo Martín
Revistas de vino

59 Pistas
Asador Zurita
Taberna del Corcho

60 Barra Libre
Libros
Palabra de Vinatero: Cupaje

62 Cocina al vino.
Panchitos al verdejo

64 La cata biodinámica

65 La Otra Cara de Dani Pacios

66 El Toque del Quera de Pepe Iglesias.
El ocaso de la cocina de montaje