LA CATA

Aspecto

Rojo rubí intenso, seno cereza, delgado borde rubí con ligeros matices ladrillo.

Nariz

Singular, con mucho carácter. Sensaciones de profundidad, con base de fruta roja bien madura y recuerdos vivos de uvas en sazón y zarzamora, toques minerales (arcilla), de monte bajo (flor de romero) y de hoja de tabaco, con una elegante nota de trufa negra.

Boca

Magnífica presencia en la boca, con cuerpo medio-alto y centro carnoso consistente y un punto graso, firmes taninos de calidad, equilibrado, bien ajustada acidez, sabroso, amplio y elegante en los aromas de boca, con protagonismo de los recuerdos frutales y el elegante tono de trufa negra, que se proyecta en un posgusto largo y muy sugestivo.

Evolución

Tinto gozoso, bastante redondo y con relieve, evolucionará bien al menos hasta 2025 o 2026; será interesante seguir la evolución de sus elegantes aromas.

Servicio

Temperatura: 16ºC. No precisa decantación ni oxigenación.

Gastronomía

Guisos no demasiado especiados, como la caldereta de cordero; asados castellanos (sobre todo cabrito), aves de corral en guiso (pepitoria) o asadas (pularda), pasta (canelones), caza de pluma (pichón), cochinillo frito, carnes rojas, pimientos rellenos de carne…