LA CATA

Aspecto

Rojo cereza-rubí de intensidad media-alta, borde rubí con ligeros matices ladrillo.

Nariz

Bastante rico en bien engarzados matices pero aún muy vivo, en la primera fase de su desarrollo. Son protagonistas elegantes aromas de uvas bien maduras (recuerdos de frutillos de ribazo, tonos de especias frescas, como pimienta verde y rosa) matizados por bien medida crianza (nuez moscada, maderas finas, piñones), apuntes de flores azules y minerales (tierra fresca, tornillería).

Boca

Con prestancia en la boca, cuerpo medio y centro lleno, consistente, carnoso, taninos firmes de futa madura (sin puntas rústicas) y bien arropada madera, fresca acidez (tiene nervio, energía, tensión), equilibrado, sabroso, expresivo y sugestivo en los aromas de boca, con base frutal neta de uvas sanas y madura y toques florales, especiados y minerales, final largo y amplio.

Evolución

Reserva de guarda a plazo medio, pero con muy buenas prestaciones actuales. Es previsible una buena evolución hasta al menos 2025, en los que sobre todo va a desarrollar los aromas, y una vida útil de no menos de cinco años más.

Servicio

Temperatura: 16ºC. No precisa decantación ni oxigenación.

Gastronomía

Con energía y frescura, va bien con la mayor parte de los platos de carne, desde las elaboraciones sencillas y sabrosas (chuletillas al sarmiento, cerdo ibérico a la plancha o a la brasa) hasta las chacinas especiadas, que no siempre son dóciles con el vino. Los asados castellanos son compañía perfecta, lo mismo que la ternera asada, rellena o mechada, el codillo asado al estilo de Baviera o cocido con chucrut. Bien con caza, sobre todo de pluma (pichón). Quesos semicurados y curados de leche de oveja o de mezcla, pero no va bien si están muy ahumados, como algunos idiazábal..