LA CATA

Aspecto

Rojo cereza granate intenso, seno cerrado, delgado borde rubí.

Nariz

Muy sugestivo, transmite sensaciones simultáneas de concentración, profundidad y frescura. Recuerdos nítidos de frutos de ribazo bien maduros (tonos de zarzamora y endrina), de flores azules (lirio, toquecito de violeta), minerales (hierro, tierra viva) y tinta junto a delicadas notas de crianza (maderas finas, pimienta negra).

Boca

Estructurado, con volumen, consistente y con casta; tiene mucho de todo pero todo en buen equilibrio y alegrado por una perfecta acidez; centro un punto graso, taninos firmes, con noble fuerza, potente en sabores, expresivo y elegante en los aromas de boca, con recuerdos de fruta bien madura y bien engarzados matices de crianza, posgusto muy largo y amplio.

Evolución

Tinto de larga vida pero no es rústico; evolucionará bien durante al menos siete u ocho años (hasta 2027-2028) y después se mantendrá bastante tiempo por su acidez y taninos.

Servicio

Temperatura: 16ºC. No precisa decantación ni oxigenación.

Gastronomía

En los próximos años, cuando siga entero y con su frescura frutal, irá bien con guiso contundente, especiados, grasos y gelatinosos; buena compañía de estofado de rabo de toro o de caza mayor (jabalí), carnes sabrosas, como la de cerdo ibérico o los platos de casquería, también con arroces potentes (con liebre), legumbres (pochas con perdiz, judiones con oreja de cerdo). Quesos curados, responde bien incluso frente a los de pasta azul.