LA CATA

Aspecto

Rojo cereza-rubí intenso, borde rubí.

Nariz

Potente, directo, bien definido, fino. Amplios aromas frutales, con nítido recuerdo de uvas bien maduras (frutillos negros, picotas), matizados y realzados por discretas notas de crianza (especias, maderas blancas), fondos de monte bajo, mineral de hierro y tinta.

Boca

Bien armado en la boca, con cuerpo y sensaciones de consistencia (centro carnoso, taninos firmes pero amables) y de frescura (buena acidez), equilibrado, sabroso, expresivo y sugestivo en los aromas de boca, con protagonismo frutal (buena madurez, uva sana y en su punto) y muchos matices balsámicos, especiados y minerales, buena persistencia.

Evolución

Está en fase de buena evolución, aunque ya con madurez suficiente; es previsible que mantenga una fase ascendente, sobre todo en desarrollo de aromas, hasta 2025 o 2026 para luego mantenerse no menos de otros tres o cuatro años.

Servicio

Temperatura: 16ºC. No precisa decantación ni oxigenación.

Gastronomía

Ejemplo de estilo ribera moderno, con casta y finura, ofrece buen maridaje con una amplia gama de elaboraciones de carne: estofados, calderetas, asados y hasta texturas gelatinosas (manos de cerdo, callos) combinan bien con la frescura y los taninos de un tinto que aporta además complejidad y potencia aromática para los platos especiados (caza de pluma). Los arroces sabrosos (al horno, a la zamorana) y las legumbres también son buena pareja de baile. Quesos semicurados de leche de oveja y de mezcla.