Madrid, 6 de julio de 2011.- RP.- Con el propósito de dar a conocer su producto entre los
profesionales de la hostelería y la prensa especializada, un grupo de diez almazaras toledanas
acudieron la semana pasada a Madrid para presentar la última añada de sus aceites de
cornicabra, los únicos amparados por la Denominación de Origen Montes de Toledo.
Esta denominación es particular por cuanto solamente ampara aceites elaborados con una
única variedad de aceituna, aunque los aceiteros elaboran también productos de mezcla y de
otras variedades fuera de DO.
La decena de empresas que acudieron a la convocatoria mostraron sus productos con el ánimo
de que sean conocidos por el sector de la restauración y por el gran público, ya que algunos
de ellos solamente se comercializan todavía en la propia almazara. Además, en el caso de
algunas empresas, como Mora Industrial, la mayor parte se vende sin embotellar y sale a
granel a países como Italia, aunque el 25 por ciento que sí se embotella destinado a hostelería
se comercializa no solo en España, sino en algunos países asiáticos y latinoamericanos.
Según los elaboradores, la variedad cornicabra, autóctona de la región de los Montes de
Toledo y con una forma particular que parece un cuerno (de ahí su nombre), se caracteriza
por producir aceites con un ligero toque picante y marcados aromas y sabores de fruta blanca,
sobre todo manzana, y de almendra cruda. Para degustarlo correctamente y apreciar estos
matices, recomiendan tomarlo a una temperatura de unos 28 grados o, durante la cata, ir
calentándolo con las manos para que se desprendan mejor los aromas.
