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Madrid, 8 de julio de 2013. MS. Alberto Ferruz, el dúo formado por Curro Sánchez-

Noriega y Mario Ríos, Ricard Camarena y José Carlos García han sido los cocineros

protagonistas de la última edición de La Cocina del Mar, el evento gastronómico de

Bodegas Barbadillo que celebra en sus instalaciones de Sanlúcar de Barrameda y que,

cada año, se va consolidando como una iniciativa de gran calado mediático. En ella se

dan cita figuras del panorama culinario nacional cuyos discursos culinarios expuestos

hacen buenas migas con Castillo de San Diego, el vino blanco de Barbadillo con mayor

volumen de ventas del país y que, también, va ganando en regularidad y solidez añada

tras añada.
En el municipio gaditano, el salón Don Benigno de las Bodegas ha vuelto a albergar

esta nueva edición de la Cocina del Mar, una cita que tuvo su previo la noche anterior.

Tras disfrutar de un maravilloso atardecer sobre el mar de Sanlúcar, después uno de

los patios de la bodega (el de San Guillermo) reunió a la prensa invitada, los cocineros

convocados y algunos de los máximos representantes de la casa con su nuevo Director

General, Víctor Vélez, a la cabeza, para disfrutar de una original cena. Primero los

hermanos Bigote (Casa Bigote) dieron una lección magistral sobre la cocción de los

langostinos –degustados a continuación–, y tras ellos José Calleja, sanluqueño y chef

del restaurante madrileño Surtopía, ofreció un cóctel de claro sello sureño.

 

En la mañana del lunes tuvieron lugar las cuatro ponencias de esta nueva edición de

La Cocina del Mar a cargo de cuatro cocineros que en este momento llevan a cabo sus

carreras en solitario en locales propios. El primero fue Alberto Ferruz, del restaurante

Bon Amb de Javea, con tan solo dos años de vida pero que ya se cuenta entre los

mejores de la Comunidad Valenciana. A partir del producto local, sencillo y de mar

trabaja un recetario antiguo actualizado pues reconocía tener en su madre y abuela sus

maestras. Su personal visión de la cocina del mar la transmitió a través de unos caixetes

(bivalvo autóctono) con emulsión de naranja, aceituna negra y granizado de vermut; un

arroz de musola (escualo seco) con limón e hinojo marino que hacen ellos mismos, y un

envoltini de zanahoria, hígado de rape y mahonesa de escabeche.