Madrid, 20 de noviembre de 2012. MS. - A partir de una cocina merecedora
de todo elogio como es la gallega, con una materia prima excelente, un recetario
con personalidad indiscutible y un plantel de interesantísimos profesionales para
posicionarla y defenderla, el grupo Nove nace hace diez años en Santiago de
Compostela con la única intención de colocarla en ese lugar que se merece.
Compuesta inicialmente por 9 cocineros, de ahí su nombre, la asociación dedica
todos sus esfuerzos a promocionar, avalar y defender, dentro y fuera de Galicia, una
concepción revisada, moderna y contemporánea de la cocina gallega pero siempre desde
el respeto a la tradición y sus orígenes. Ahora son 22 cocineros (entre ellos 8 estrellas
Michelin), de 17 restaurantes, quienes conforman este Grupo Gastronómico y con
motivo de su décimo aniversario han acudido a Madrid para celebrarlo junto a amigos
y colegas de profesión, representantes de otras asociaciones, empresarios del sector y
periodistas.

El encuentro tuvo lugar en el Teatriz (C/Hermosilla, 15. Madrid), donde más de 300
personas abarrotaron el espacio en el que tuvo lugar la presentación de Nove y la
posterior degustación de las tapas que cada cocinero prepararía, en directo, para la
ocasión. El acompañamiento lo pusieron algunos vinos gallegos; las cervezas fueron
vistas y no vistas. Y es que los reunidos parecían insaciables, pero la ocasión también
resultaba única para conocer tan diversas representaciones de la cocina gallega a partir
de una tierra y un producto común. Todas en un único espacio, y con la oportunidad
de poder hablar con sus artífices en primera persona. Entre ellos, allí estaban Pepe
Solla (Solla, San Salvador de Poio); Roberto Filgueira e Iñaqui Bretal (Eirado da
Leña, Pontevedra); Marcelo Tejedor e Iván Domínguez (Casa Marcelo, Santiago de
Compostela); Álvaro Villasante Armas (Paprika, Lugo); Rafael Centeno Moyer (Maruja
Limón, Vigo); Antonio Botana (Pandemonium, Cambados); Yayo Daporta (Yayo
Daporta, Cambados); Xosé T. Cannas (Pepe Vieira, Poio); Xoán Crujeiras y Beatriz
Sotelo (La Estación de Cambre, A Coruña); Javier González (A Rexidora de Barbadás,
Ourense); Gonzalo Rei (El Mercadito, Santiago de Compostela)…

Y para probar, elaboraciones como encebollado de zamburiñas con espuma de patata
y queso San Simón; salpicón de bogavante con emulsión de sus corales; caldeirada de
rape; buey de mar con vegetales de otoño; tataky de ternera gallega con tomate seco y
albahaca; zamburiña, emulsión de codium y sésamo; bacalao a la gallega con chicharrón
de su piel sobre crema de coliflor y garbanzos, empanada en lata de berberechos con
pan de brona; gilda de merluza de Celeiro lañada; el huevo que no es; molleja de ternera
con uvas y queso… y así hasta 18 propuestas distintas pero todas basadas en el producto
gallego y unidas por su vanguardia y la aplicación de las técnicas más novedosas.