LA CATA

Aspecto

Rojo cereza de mediana intensidad, borde rubí. Vivo.

Nariz

Singular, con muchos matices, cierta profundidad y notable intensidad. Sobre recuerdos de frutas rojas y pequeños frutos de ribazo (endrina, zarzamora), despliega notas de hierbas aromáticas (jara, cantueso, romero), discretas notas de crianza (maderas de calidad, especias) y fondos minerales (brea) y de café natural.

Boca

Buen paso de boca, cuerpo medio, centro consistente, esqueleto tánico firme y con relieve pero sin puntas rústicas, buena acidez que da sensación de frescura y ayuda al contraste de sabores, amplio y sugestivo en los aromas de boca, con rasgos frutales, especiados y minerales que se proyectan a un final de boca largo y atractivo.

Evolución

Diseñado para un consumo a corto-medio plazo, esta nueva referencia de la bodega llega en buena madurez para consumo inmediato, pero con buenas perspectivas para los próximos dos o tres años, al menos.

Servicio

Temperatura: 16ºC. No es necesaria la oxigenación previa.

Gastronomía

Bastante versátil en cuanto a sus destinos gastronómicos. Va bien con elaboraciones distintas de carne, desde la brasa a los guisos no demasiado especiados, el codillo de cerdo, tanto cocido con chucrut como asado, las costillas a la brasa (sin excesos en las salsas dulces, pero soporta bien las especiadas), pinchos morunos (acidez y taninos suficientes para despejar los pimentones y las especias), arroces (el clásico jumillano con conejo y caracoles), legumbres y quesos de cabra curados pero no añejos.