LA CATA

Aspecto

Amarillo pajizo pálido.

Nariz

Expresivo, con mucho carácter propio sin perder el perfil varietal de buen Albariño maduro. Cierta concentración en una nariz llena de sutiles matices; destacan notas de frutas maduras (carnosas, de hueso), flores blancas (azahar) y herbáceos balsámicos (brezo, boj, notas de eucalipto, rúcula, hierbabuena, albahaca), fondos cítricos (pomelo), almizclados y elegante toque mineral (yodo, fósforo). Un espectáculo.

Boca

Tiene cierto cuerpo, con textura glicérica, pero con una perfecta acidez que, unida a la suavidad (tacto sedoso), proporciona una falsa sensación de ligereza y un paso de boca ágil, fresco y refrescante, con perfecto equilibrio en unos sabores contundentes, en armonía con unos aromas de boca elegantes, amplios y con muchos matices que parecen amplificarse en el largo posgusto.

Evolución

Las catas de vinos viejos de Cepas Vellas revelan una evolución muy sugestiva durante muchos años en las cosechas más destacadas. Las elaboraciones de añadas recientes son aún más depuradas y, junto a su nervio y vitalidad, ofrecen garantía para pensar que este ’19 va a mantener su nervio hasta más allá de 2030 para luego evolucionar hacia aromas de vinos viejos: almizcle, frutos secos, compotas…

Servicio

Temperatura: 6-8ºC. No precisa decantación ni oxigenación.

Gastronomía

La compañía perfecta para realzar todo tipo de pescados y mariscos, en crudo, cocidos, al horno, a la sal, a la plancha, a la brasa o en guisos, incluidos los de sabores complicados, como los yodados (percebes, erizos), los pescados grasos (perfecto con las distintas partes del atún, también en tartar, con bacalao) o incluso los cebiches, aunque sume acidez a la acidez. También con cefalópodos, incluidos los comprometidos chipirones en su tinta, y arroces y guisos marineros. Propuestas atrevidas, como carnes en guiso y hasta cordero lechal al horno, dan resultados sorprendentes. En quesos, mejor los cremosos, pero es un excelente contraste refrescante con queso azul, aunque los aromas del queso sean agresivos.