LA CATA

Aspecto

Rojo rubí-cereza de intensidad media-alta, ligero apunte teja en el borde.

Nariz

Perfil varietal bien expuesto, de mediana intensidad; franco carácter frutal, con recuerdos de frutos de ribazo (endrina, casís), notas florales (lirio, flores azules) y marcados tonos especiados (pimienta verde y rosa, cúrcuma), apunte de monte bajo.

Boca

Con estructura y nervio, taninos firmes pero amable, sobre todo teniendo en cuenta la variedad, cuerpo medio-alto, fresca acidez, centro consistente, sabroso, expresivo y sugestivo en los aromas de boca, con singulares matices frutales y especiados, florales y de monte bajo en un conjunto casi perfumado, larga persistencia.

Evolución

La tensión de un Graciano pero con madurez suficiente para no ser rudo y, además, con una crianza singular en tinaja de terracota que seguramente ha contribuido a limar sus aristas. Aparente larga vida, seguramente con lenta evolución hasta 2026-2027.

Servicio

Temperatura: 16ºC. No es necesaria la oxigenación previa.

Gastronomía

La acidez y los taninos lo hacen adecuado para contrarrestar la grasa y la gelatina de guisos como los callos, el rabo de toro o las carrilleras; buen acompañante de toda la casquería, de platos de caza menor de pelo (ragú de liebre, arroz con conejo y caracoles, gazpachos manchegos y levantinos) y arroces potentes; también con platos comprometidos, como la fabada asturiana, y quesos azules.