LA CATA

Aspecto

Rojo cereza-rubí intenso, borde rubí poco marcado.

Nariz

Amplio y bien expuesto, conjuntado, fino, con carácter. Dominan recuerdos de Tempranillo madura, con clásico tonos de zarzamora, fresa ácida y flores azules y apuntes de monte bajo, hojas de tabaco y de té y minerales (tierra viva) sobre fondos de especias negras (pimienta) y un toque de tinta.

Boca

Estructurado y con nervio, taninos firmes y con relieve pero sin estridencias, fresca acidez bien arropada en un conjunto consistente sin ser pastoso, sabroso, de paso ágil y grato, amplio y fresco en los aromas de boca, donde destacan los recuerdos de uvas en sazón, buen final sobre todo frutal.

Evolución

Está bastante maduro pero no llegó a su total redondez; eso vendrá hacia 2022 y se mantendrá en una zona de meseta durante no menos de otros tres o cuatro años. Buen nivel de nervio y frescura hasta 2028-2029 al menos.

Servicio

Temperatura: 16ºC. No precisa decantación ni oxigenación.

Gastronomía

Clásico acompañante de todo tipo de asados, sean castellanos clásicos (lechazo, cochinillo, cabrito), de vacuno (ternera rellena) o de cerdo (codillo al horno). Su frescura le hace idóneo con estofados, calderetas y caza de pluma en guiso, con la perdiz estofada al estilo manchego. También hortalizas, caso de los pimientos del piquillo, asados o rellenos de carne, legumbres (pochas a la navarra) y arroces sabrosos (con carne, con conejo…).