LA CATA

Aspecto

Amarillo pajizo con pálidos tonos dorados; burbuja fina, abundante, buen desarrollo vertical.

Nariz

Nariz amplia y con singular intensidad y muy limpia. Aromas dominantes de crianza, con tonos tostados de panadería (levaduras bien evolucionadas) y toques ahumados y especiados, fondos frutales de la gama herbácea fresca. Fino, fresco, directo.

Boca

Bien plantado en la boca, equilibrado, con relieve; cierto cuerpo y ligeramente glicérico en el centro, viva acidez bien conjuntada, sensación general de frescura, suave, buena burbuja, sin excesos de cantidad y con adecuado tamaño, seco, sabroso, expresivo y sugestivo en los aromas de boca, buena persistencia favorecida por un delicado toque amargo de salida.

Evolución

Obviamente, sale en excelente punto de consumo, maduro, ensamblado y fresco. Sin embargo, aún es susceptible de evolucionar durante dos o tres años más en la botella; tal vez pierda algo de presencia de carbónico pero enriquecerá los aromas con tonos de fina reducción.

Servicio

Temperatura: 6ºC. No se debe verter a otro recipiente que no sea la copa.

Gastronomía

Adecuado prácticamente para todo tipo de elaboraciones excepto para los postres. Excelente aperitivo, con frituras (calamares, boquerones), mariscos cocidos (crustáceos) y en conserva (almejas, berberechos), elaboraciones a la plancha (navajas, sepia) e incluso con variantes (aceitunas, cebollitas, altramuces y hasta ajos). Perfecto con todo tipo de pescados (horno, plancha, brasa, vapor, sal), incluidos ahumados (esturión, salmón). Buen contraste refrescante para guisos especiados, sorprendente con los asados. Quesos cremosos de cuajo vegetal, como la torta de la Serena o el queso de Guía.