LA CATA

Aspecto

Rojo cereza-rubí intenso, vivo borde rubí.

Nariz

Amplio y profundo, bien expuesto, potente, con carácter, fino. Aromas de frutas rojas bien maduras (ciruelas, picotas), marcados recuerdos florales (flor de romero, toque de violeta) y de monte bajo (balsámicos), fondos minerales y especiados, toque de hoja de té.

Boca

Elegante, fresco, con noble fuerza, sensación de unidad por un estupendo equilibrio y perfecto engarce; cuerpo medio, centro carnoso, taninos consistentes pero amables, fresca acidez, sabroso, expresivo y elegante en los aromas de boca, con muchos matices sobre todo frutales, largo y amplio posgusto.

Evolución

Hasta 2024-2025 mantendrá los rasgos aromáticos frutales y desarrollará las sensaciones de crianza mientras redondeará más el paso de boca; después se mantendrá bien al menos otros dos o tres años.

Servicio

Temperatura: 16ºC. No precisa decantación ni oxigenación.

Gastronomía

Elaboraciones de carne con cierta complejidad y potencia. La fresca acidez y los taninos harán que se compenetre bien con platos grasos, como el cochinillo frito o al horno, y salseados, como la caza de pluma (perdiz estofada, pichón); idóneo también con carnes rojas (buey), arroces sabrosos (al horno, con carne), legumbres (pochas, alubias de Tolosa o de Ibeas) y guisos (carrilleras, rabo de toro, osso-bucco). Quesos curados de leche de oveja (idiazábal no ahumado), de vaca (emmental) y de mezcla (manchego, castellano).