Cava Alta, 17. Madrid

Tel. 91 365 82 37

www.tabernamatritum.com

Cierra lunes y martes mediodía

Es un pequeñito espacio localizado en el popular barrio de La Latina desde hace décadas, en el que el vino desempeña un papel de auténtico protagonista. Una carta con 400 referencias entre la que encontrar de todo: clásicos, desconocidos, especiales, los de siempre, jereces de pequeños viticultores…y selección francesa, incluida. Una propuesta que ha hecho de Matritum una dirección merecedora de fiel clientela a pesar de estar ubicada en una de las calles más turísticas de Madrid.

Una recoleta y muy acogedora taberna, abierta en la capital hace ya dos décadas, con aires de bistró y donde los fines de semana es más que complicado encontrar sitio si no es previa reserva o con paciencia, esto es, esperando que alguien se levante… Pero una vez ubicados, el ambiente no invita a salir ‘corriendo’ sino, más bien, a disfrutar con calma y a probar.

Xavier Saludes, sumiller y propietario de esta casa, dirige también La Gastroteca de Santiago y Taberneros, los otros dos locales que tiene en Madrid y en los que el vino es ingrediente destacado. Pero en Matritum, el restaurante que ahora visitamos, es territorio en manos de Frank Trujillo, también sumiller y quien se encarga de los vinos y el asesoramiento a quien se lo pida. Tal protagonismo tiene lo vinícola en esta dirección que botellas, cepas, corchos y otros detalles salpican el espacio.

En la mesa, una cocina de mercado, condicionada por la temporada y con mucha elaboración propia en la que se perciben distintas influencias culinarias. Entre las propuestas, croquetas líquidas de suquet de carabinero, micuit de foie-gras hecho en casa, samosas de pollo de corral al chilindrón, rissoto del mar, guisos de toda la vida (alubias de Tolosa, o callos y morros estofados, por ejemplo), carnes como la costilla de vaca rubia gallega deshuesada… Tampoco falta la charcutería artesana, alguna salazón casera o una selección de quesos. Tienen menú de mediodía desde 11,85 €, y su precio medio a la carta ronda los 35 €, siempre en función del vino elegido…