El cava es el gran protagonista del último número de PlanetAVino, que ya
está en la calle, puntual en su cita bimestral con los aficionados al vino
de calidad. Las mejores pistas para saber de vinos, las sorprendentes
propiedades de los vinos finos o los peligrosos fraudes de los destilados son
algunos de los puntos de interés de l nueva edición de la revista.
Tras unos años en los que aparentaba cierta perplejidad, el sector del cava muestra
en sus marcas de vanguardia síntomas de reacción. Los conflictos internos y la
imparable ascensión del champán habían desconcertado a los productores del
espumoso español, que, no obstante, superó al francés en ventas en los mercados
internacionales. No es contradictorio: el precio de los cavas más sencillos era el
único argumento frente al glamour del champán.
Los cavistas más inquietos son los que protagonizan la reacción, que tiene, como
no podía ser menos, varias caras: la reivindicación de las variedades autóctonas,
la trilogía básica del cava Macabeo-Xarel·lo-Parellada pero en especial la Xarel·lo,
que es la gran variedad blanca catalana, se sitúa como la gran opción frente a
la corriente que sigue la fórmula varietal francesa Chardonnay-Pinot Noir, que
también deja buenos ejemplos de cava de calidad.
Un factor notable es la pujanza de los rosados, en la que adquiere un papel
estelar la Pinot Noir pero también la autóctona Trepat. También importantes,
las experiencias con la elaboración y crianza en barrica del vino base y el reto de
las largas crianzas para dotar al cava de una complejidad de sensaciones que en
los clásicos se buscaba a través del licor de expedición. En el horizonte cercano,
conceptos como el cava de finca, el terruño y la agricultura biodinámica. En el más
lejano, aunque nunca se sabe, la indicación de comarca de origen, reivindicada
por muchos productores del Penedés y que por el momento no tiene cabida en las
normas de la DO Cava.
Todo ello se apunta en un amplio reportaje firmado por Enrique Calduch que se
ilustra con la materialización de esas tendencias en una cata de medio centenar
largo de cavas. Los mejores cavas de España para ayudar a pasar los malos
tragos que se esperan en esta etapa crucial en la historia de España y tal vez de la
civilización occidental.
Cuestión de salud
El concepto salud es una de las claves en el mundo de las bebidas alcohólicas y
está reflejado de forma directa e indirecta en tres de los temas que se tratan en el
número de PlanetAVino correspondiente a octubre-noviembre. El conocimiento
es la mejor prevención contra los excesos y todos los aficionados saben que
saber apreciar los sutiles rasgos de un gran vino es la mejor barrera para evitar
abusos. Nuestro sabio, José Hidalgo, apunta en su sección Saber Más las mejores
alternativas para quienes quieren entrar o profundizar en el conocimiento de los
vinos: cursos y las entidades que los imparten, libros y procedimientos se suceden
en una erudita enumeración en su artículo Saber de Vinos.
En su acepción más directa, la salud del consumidor es la protagonista de otros
dos de los temas de la revista. En Medicina fina Manuel María López Alejandre
revela los sorprendentes efectos positivos de los vinos finos y manzanillas. La
ciencia está ratificando lo que se sabía hace un siglo, cuando los trabajadores de las
bodegas andaluzas, que tenían a mano el consumo de vinos de crianza biológica,
enfermaban llamativamente menos que los de otros sectores económicos.
Esos beneficios no son, sin embargo, suficientes si el fraude brutal envenena
al consumidor. Es lo que ha ocurrido, y aún se da aunque con efectos menos
dramáticos (una mañana siguiente complicada y por suerte poco más) , en el
terrenos de los destilados. La sospecha de garrafón es una broma frente a los
envenenamientos provocados por la codicia humana que relata Miguel Ángel
Rincón en su artículo Holocaustos metílicos, en la sección Plante 40º dedicada al
apasionante mundo de los destilados.
Una mariposa y una cripta
La vida en dos versiones. Las gráciles mariposas tienen un paraíso en el entorno
de El Regajal, una finca situada en las cercanías de Aranjuez (Madrid) en la que
hace diez años el abogado Daniel García-Pita puso en marcha su bodega. Una
mariposa es el icono de la etiqueta de El Regajal, un tinto que se situó enseguida a
la cabeza de la DO Vinos de Madrid y ahí sigue. Su corta pero brillante trayectoria
protagoniza la sección Histórica, firmada en esta ocasión por el director de la
revista, Andrés Proensa.
Vida guardada como oro en paño en la espectacular bodega del restaurante Atrio,
de Cáceres. Uno de los referentes de la cocina española actual, adornado por
una lista de vinos calificada hace unos años por un periódico norteamericano
como la mejor carta de vinos del mundo, ha cambiado de casa. Se ha trasladado al
casco histórico de Cáceres, ha abierto un pequeño hotel y ha dejado un lugar de
honor para una bodega que, como describe Paz Ivison, guarda auténticos tesoros
enológicos en una cripta que está llena de vida.
Secciones jugosas
Lleno de actividad está también el mundo del vino, aunque no siempre son noticias
alegres. Las más destacadas de esas novedades se recogen en las secciones
Barra Libre y Noticias que en este número trae una crónica sobre el pujante
sector exportador, la reivindicación de la tina de barro en Celler del Roure o el
nuevo proyecto que se pone en marcha en Ossián Vides y Vinos. Prueba de vida
son también los vinos reseñados en Destacados, entre ellos el Fuera de Serie, La
Vicalanda ’01 gran reserva, o las novedades de Estrenos y Libros, donde cabe
destacar la edición ampliada y revisada de un clásico imprescindible, Viticultura
General, de Luis Hidalgo. Pepe Iglesias, por su parte, propone un momento de
alegría en la vida en torno a su receta de Birrey al godello, en la sección Cocina al
vino.
Además, las columnas de opinión: La Luna de Andrés Proensa, con un inquietante
Hambre para mañana en el título, El Catalejo de Pedro Ballesteros MW, que trae
un más relajante Sudáfrica con calidad, y el ácido Toque del Quera de Pepe Iglesias,
que esta vez hurga en Blogs, chats, foros y otros anglicismos informáticos.
