Residuos valiosos

No faltará quien haga juego de palabras o de ideas sobre la calidad de la publicación, pero lo cierto es que el número de PlanetAVino correspondiente a octubre llega cargado de residuos. Son los protagonistas del reportaje de portada y de la sección Saber Más, pero hay mucho más en esta entrega de la revista.

Los subproductos de la vid y del vino, aprovechados des muy antiguo, han tomado protagonismo desde distintos puntos de vista. La gastronomía, por supuesto, con los vinagres de toda la vida como estrellas rutilantes pero ahora también con intervención del vino en productos gastronómicos de la gama de las delicatesen. Otros sectores, como la cosmética, aprovechan las propiedades saludables de algunos de los elementos que se desechan en la elaboración del vino, como hollejos, pepitas o levaduras, o algunos de los integrados en él, como los taninos o los ácidos.Todas las vertientes se contemplan en los dos temas dedicados a los subproductos, el reportaje de portada, firmado por Mara Sánchez, y la sección técnica Saber Más, propiedad casi personal de José Hidalgo Togores.

En el lado contrario, el de los protagonistas de primera línea, está la uva francesa Pinot Noir. Borgoñona de nacimiento y champanesa de adopción, esta uva tinta forma parte del catálogo de las uvas del cava. No ha tenido una vida fácil en los reglamentos de la DO Cava, en los que entró un tanto de tapadillo, autorizada sólo para elaborar cavas rosados. Ahora, liberada de la atadura, participa en espumosos blancos, rosados y blanc de noirs, pero siempre en las gamas altas de las bodegas.

También en la zona alta está Bodegas Emilio Moro, que en sólo veinticinco años se ha consolidado como una de las casas grandes de la DO Ribera del Duero. Un valor seguro, algo no tan frecuente en la zona, con una trayectoria que relata Enrique Calduch. Y, si se habla de valores seguros, casi de cotización en Bolsa, caben los rones de alta gama, excusa que encuentra Mara Sánchez para contar la peripecia histórica del ron en la sección Planeta 40º.

Además, las secciones habituales de información y opinión que puede encontrar en el sumario que reproducimos junto a estas líneas, resumen del contenido del número 57 de  PlanetAVino, disponible en sus dos formatos, papel y digital, el segundo en versiones en español e inglés.

Sumario

20 Subproductos de lujo

Taninos, ácidos, resveratrol y otros elementos procedentes de la uva o del vino tienen una presencia creciente en cosméticos y productos de alimentación del tipo delicatessen.

 28 Cavas con Pinot Noir

La variedad francesa, una de las básicas del champán, entró en el cava sólo para los rosados pero ha acabado protagonizando cavas premium de todos los colores.

 36 Histórica: Bodegas Emilio Moro

Se cumplen veinte años desde que Emilio Moro iniciara la venta de los vinos de sus viejas viñas de Pesquera. Hoy es una de las casas grandes de la DO Ribera del Duero.

 46 Saber Más: Subproductos de la vid y el vino

El complemento técnico lógico del tema de portada. El aprovechamiento de los residuos de la viña, de la uva y del vino es práctica antigua y rentable.

 52 Planeta 40º: El ron, una peripecia histórica

El largo viaje de la caña de azúcar desde Asia hasta las Antillas, con estación intermedia fundamental en España, donde se extrajo el espíritu de la caña, el ron.

Secciones

 3 La Luna de Andrés Proensa.

            Vuelta al cole

 6 Noticias.

            Crónica: El debate recuperado del granel

 8 El Catalejo de Pedro Ballesteros.

            Merlot y Tempranillo, las primas caprichosas

 9 Se Veía Venir de Salvador Manjón.

            Mayoría de edad

12 Destacados

            Fuera de serie: Marqués de Cáceres ‘98

14 Estrenos

 16 Vinos y Bodegas

            Bodegas y Viñedos Pujanza

            Belondrade

            Prieto Pariente

 20 Subproductos de lujo

 28 Cavas con Pinot Noir

 36 Histórica: Bodegas Emilio Moro

 42 Amancio, en busca del vino perfecto XXIII

            La hora de verdad

 46 Saber Más: Subproductos de la vid y el vino

 52 Planeta 40º: El ron, una peripecia histórica

 58 De vinos por… Albacete

 60 Pistas

            La Sal

            Spanish Wine Lover

62 Cocina al vino.

            Lubina al vino verde

 64 La cata biodinámica

 65 La Otra Cara de Dani Pacios

 66 El Toque del Quera de Pepe Iglesias.

            Vino de chirimoya