En este número…

Que no se la den con queso

La legendaria, truculenta y supuesta relación entre el vino y el queso se materializa en un puñado de bodegas que cuentan con su propio queso. Es uno de los temas de peso en el número 49 de la revista PlanetAVino, correspondiente a junio-julio, que ya está disponible, en versión impresa y en doble entrega digital, en español y en inglés.

Al queso, así en general, se le atribuye históricamente el poder de mejorar las prestaciones de vinos poco satisfactorios. Una facultad que está por demostrar en una relación vino-queso cuyo maridaje tiene muchos matices y no pocos tópicos dignos de ser contestados. Es una idea que sobrevuela en un reportaje en el que se da cuenta de un puñado de bodegas que compartes su labor enológica con la producción de quesos. Quesos jóvenes, curados y añejos, con predominio del tipo manchego y similares, tal vez el estilo quesero más significativo en España, que no siempre van bien con sus vinos hermanos, a veces por tener más carácter.

Si se habla de carácter, enseguida se evoca una variedad de creciente prestigio como es la tinta Prieto Picuda. Una uva única en el mundo y que se cultiva sólo en el Páramo Leonés, en la comarca en la que actúa la DO Tierra de León. Las peculiaridades de esa cepa, en los vinos tintos o en unos singulares rosados producidos también con técnicas exclusivas de la comarca, se repasan en un reportaje en el que hablan sin tapujos los más destacados enólogos de la zona.

La uva Prieto Picudo se sustenta en una potente es estructura y una notable acidez. Y es precisamente este segundo elemento el protagonista de la sección Saber Más que firma José Hidalgo Togores. De destaca su función como protector del vino, que ralentiza sus procesos evolutivos y transmite una sensación de frescura muy cotizada en el vino actual y que es muy adecuada en el tiempo veraniego que este año se resiste a llegar.

A pesar de eso, llega la temporada alta de la cerveza, si es que esa bebida, plenamente asentada en los hábitos de consumo de los españoles, tiene alguna temporada baja. A la cerveza, con especial atención a esas elaboraciones artesanas que están triunfando entre los entendidos se dedica la sección Planeta 40, que se adecúa a la época del año y reduce en este número su graduación.

Son algunos de los temas más destacados en una entrega de PlanetAVino que enriquece sus secciones de opinión con la llegada de una nueva firma, la del valenciano Salvador Manjón, que analizará las estadísticas y las tendencias en la nueva sección Se Veía Venir. Una incorporación destacada en un número con los contenidos que se detallan en el sumario que reproducimos:

Sumario

30 Bodegas con queso, la emboscada perfecta
Darlo con queso. Frase vinatera que hace referencia a la mejora de un vino acompañado de un trozo de queso. Maridaje discutible pero asentado como una buena emboscada para vender vino. Y más si es el queso de la propia bodega.

22 Prieto Picudo, como la flor del cáctus
Originaria y por el momento exclusiva del Páramo Leonés, la uva tinta Prieto Picudo es una de las últimas estrellas del catálogo de variedades de uva españolas. Peculiares rosados y prometedores tintos son los embajadores de esa variedad.

42 Saber Más: las acidez, guardiana del vino.
La frescura es uno de los conceptos más valorados en el vino actual, tal vez como reacción ante la pastosidad de los vinos del Nuevo Mundo. La acidez da esa frescura y además contribuye a alargar la vida del vino y a favorecer su buena evolución.

46 Planeta 40º: La fiesta de la espuma
Bajamos la graduación de esta sección para poner el foco veraniego en la cerveza nacional. La poderosa industria española de la espuma se ve enriquecida con la aparición de pequeños productores artesanos que dan color al mapa cervecero.

Secciones

3 La Luna de Andrés Proensa.
Restaurantes.

6 Noticias.
Exportaciones: mejor y más caro.
Penedés: la banda quiere ser orquesta.
Nombres españoles en la crítica anglosajona.

9 El Catalejo de Pedro Ballesteros.
Más sobre el bio.

13 Se Veía Venir de Salvador Manjón.
El batacazo ruso.

14 Aurelio Feo, Mencía a tiempo parcial.

18 Marcas: Viña El Pisón, números primos.

20 Estrenos.

22 Prieto Picudo, como la flor del cáctus.

30 Bodegas con queso, la emboscada perfecta

38 Amancio, en busca del vino perfecto XV.
Riojas clásicos y menos clásicos.

42 Saber Más: La Acidez, guardiana del vino.

46 Planeta 40º
La fiesta de la espuma.

50 El anaquel de Eduardo Martín
Tratado completo sobre el cultivo de la vid y elaboración de vinos de todas clases

56 Celler de Can Roca, tocando el vino

58 De vinos por…
Salamanca

61 Barra Libre.

62 Cocina al vino.
Calditos de enfermo.

65 La Otra Cara de Dani Pacios.

66 El Toque del Quera de Pepe Iglesias.
Nuevas guías.