En este número…

Albariños, ánforas y mitos

 

Están juntos pero, todavía, no revueltos. Son tres de los temas destacados en la nueva entrega de la revista PlanetAVino, correspondiente a junio, que ya está disponible en sus tres versiones, la impresa en español y las dos digitales, en inglés y español.

Por más que lo intenta, la DO Rías Baixas no puede evitar que tenga más penetración entre los consumidores el concepto albariño como referencia de zona que el propio nombre de la comarca. Sus responsables están satisfechos con que ambas marcas estén estrechamente relacionadas en el imaginario popular. Mientras, las bodegas punteras han desarrollados elaboraciones y tipos de vino de manera que ese albariño no es uno solo, sino toda una gama de estilos y calidades que repasamos en el tema central de la revista: Albariño, la reina de los mares.

Esas bodegas punteras todavía no han entrado, que sepamos, en la última moda en elaboración y crianza de vinos: los envases de barro. Del barro vienes y al barro vuelves, se podría decir al vino. Ánforas y tinajas de terracota, un envase milenario, tal vez el más antiguo de la historia, vuelven a tomar protagonismo, sobre todo entre los ecologistas de ideas más estrictas. Averiguamos qué pasa con el vino en el barro a través de lo que nos cuentan quienes lo utilizan.

Sin embargo, para antigüedades, algunos de los mitos y prejuicios que desde siempre orbitan en torno al vino. Vinos que se marean en los viajes, calidades que mejoran si el vino fermenta con un jamón, vinos hechos “con agua y química”… son creencias casi supersticiosas que aún permanecen en muchos sectores y que la ciencia plasmada en la sección Saber Más se encarga de desmentir o de matizar.

Todo lo contrario a las antigüedades ofrecen las nuevas tendencias en la coctelería. Los llamados bartenders han seguido la ruta de los cocineros de vanguardia y aplican técnicas y productos que hacen prácticamente imposible practicar esa gustosa alquimia en el propio hogar. Lo contamos en Planeta 40º, la sección dedicada a destilados y bebidas que no son estrictamente vino.

Además, todas las secciones habituales de información, opinión y crítica, que se resumen en el siguiente sumario:

PlanetAVino nº 67

20 Albariño, la reina de los mares

En los ochenta se encumbró como la uva estrella de los vinos de Galicia y emblema de los blancos del año. Después las bodegas de Rías Baixas han explorado todas las vías posibles hasta hacer sonar una sinfonía a partir de un instrumento único, la uva Albariño.

32 El retorno de las ánforas, la fiebre del barro

Las tinajas o las ánforas, el barro, un viejo amigo, vuelve a tener su momento de brillo. La modernidad investiga y los diferentes ecologismos lo adoptarán con pasión. Opiniones para todos los gustos sobre el retorno del vino al barro.

32 Histórica: Pago de los Capellanes

Cumple veinte años y en este tiempo se ha destacado como uno de los valores seguros de la DO Ribera del Duero. La bodega familiar de Paco Rodero y Conchita Villa lo celebra iniciando un nuevo proyecto: vinos blancos en la DO Valdeorras.

 

44 Saber Más: Falsos mitos del vino

El vino es mejor si se echa un jamón en el depósito, el vino con francés, vinos mareados, vinos de química… Expresiones populares que van y vienen, mitos sobre el vino difundidos sin gran fundamento científico. Repasamos los más significativos.

48 Planeta 40º: Armas de coctelero

Si alguien pretende lucirse en casa con la coctelería moderna está perdido. Lo mismo que la cocina actual, el coctel se ha sofisticado y se ha complicado tanto que parece lo más razonable ponerse en manos de los profesionales.

Secciones

3 La Luna de Andrés Proensa

            artesanos, naturales y otras trampas

6 Noticias.

            100 puertas abiertas

8 El Catalejo de Pedro Ballesteros.

              Envase y calidad

10 Se Veía Venir de Salvador Manjón.

            España y su cultura vinícola

12 Estrenos

14 Destacados

Fuera de Serie: Museum Real

16 Vinos y Bodegas

Chivite Colección 125

20 Albariño, la reina de los mares

30 Mensaje en una botella: ¿Y tú, de quién eres?

32 El retorno de las ánforas, la fiebre del barro

32 Histórica: Pago de los Capellanes, la segunda Ley de Newton

44 Saber Más: Los falsos mitos del vino

48 Planeta 40º: Armas de coctelero

54 De vinos por… Santander

58 Pistas

            Aponiente

            Taberna & Media

59 Barra Libre

            Libros

60 El Sexto Sabor: Marisco I

62 Cocina al vino.

            Paté de salmón

64 La cata biodinámica

65 La Otra Cara de Dani Pacios

66 El Toque del Quera de Pepe Iglesias

            Ensaladas todovale