Madrid, 17 de mayo de 2011.- RP.- Jamón y cava en armonía es la propuesta conjunta
que ayer presentaron en Madrid el Consejo Regulador de la Denominación de Origen
Jamón de Huelva y la patronal cavista de empresas familiares PIMECAVA. Se trata de
una acción promocional de ambos productos que se llevará a cabo tanto nacional como
internacionalmente para darlos a conocer entre los profesionales y el público general.
La presentación de la iniciativa contó con la presencia del secretario general de Medio Rural,
Eduardo Tamarit, y de los presidentes de ambos organismos promotores, José Rodríguez
de la Borbolla, por parte del Jamón de Huelva, y Mercè Rosell, por parte de PIMECAVA. Para
Rodríguez de la Borbolla los puntos comunes entre estos cavas y los jamones de la DO son la
estructura familiar de las empresas elaboradoras y su vínculo con el territorio. Además, cree
que hay un camino enorme para difundir en España y fuera de ella la cultura del cava y del
jamón.
Rosell argumentó también que “somos los pequeños del mundo del cava” en referencia a su
estructura de familia, y que ahora “tenemos un compañero de viaje” para promocionar su
producto nacional e internacionalmente.
El salón tuvo como invitado especial al director general del Instituto Catalán de la Viña y el
Vino, Jordi Bort, quien alabó al sector cavista y confesó sentirse muy honrado con la invitación
pues, aunque el INCAVI realiza actividades más relacionadas con el vino, conserva muy buenas
relaciones con el sector del cava por su pasado profesional.
A la muestra de Madrid acudieron 13 empresas elaboradoras de cava para mostrar sus
Grandes Reservas (con un mínimo de 30 meses de crianza) y cinco de Jamón de Huelva que
dieron a probar a la, en ocasiones, multitud que se amontonó alrededor de sus mesas, sus
productos de categoría Summum, los más armónicos y fruto de cerdos ibéricos de la más pura
raza, engordados con bellotas y pastos naturales de la dehesa.
Una de las ausencias que se comentó durante el salón fue la de Gramona, que en junio
dejará la patronal PIMECAVA y cuya participación en el salón sí estaba prevista en origen. Al
parecer, según fuentes de la bodega, Gramona se ha retirado de esta patronal para pertenecer
exclusivamente al Institut del Cava, porque “no era coherente estar en las dos patronales a la
vez”, explica su director comercial, Antoni Pérez, y añade que se trata de una decisión que “no
es fruto de una discrepancia”.
Entre los presentes, varios cavistas presentaron sus novedades y cavas Gran Reserva más
exclusivos, como el Torre de L’Homenatge de Castell de Sant Antoni, la línea Salvatge de Nadal,
el Cava del Órgano de Jané Ventura o el Pere Mata de Mata i Coloma, además de cavas ya
consagrados como el Kripta de Agustí Torelló Mata o el Rovellats de la bodega del mismo
nombre.
