El XXVIII Congreso de la Oficina Internacional de la Viña y el Vino (OIV), celebrado en Viena el pasado mes de julio, otorgó sus premios anuales a las mejores publicaciones vitivinícolas. En el apartado de enología el máximo galardón recayó en un libro español, Tratado de Enología, de José Hidalgo Togores.

Al margen del refrendo técnico de esa organización, en la que está representados los principales países productores de vinos, el Tratado de Enología es un libro imprescindible en las bibliotecas de todos los aficionados al vino. Editado en dos volúmenes, es un compendio actualizado de todos lo que hay que saber sobre la elaboración del vino, desde el cultivo de la vid hasta el tratamiento de los residuos de la industria vinícola, pasando por todos los segmentos de la producción: vendimia, elaboración, crianza, reglamentación, tapones, etiquetas.

Esta estructurado como un manual para estudiantes y tiene todo el rigor científico que cabe esperar de uno de nuestros enólogos-estrella y, sobre todo, cabe destacar que presta atención a la historia y a la vanguardia. Los procedimientos tradicionales se complementan con las últimas investigaciones en cada uno de los terrenos, con lo que se convierte en un instrumento muy eficaz para estudiantes y profesionales de enología.

Ese carácter científico no es obstáculo para que pueda ser accesible para todo aficionado sin necesidad de ser un especialista. José Hidalgo ha demostrado sobradamente su capacidad de comunicación, con artículos publicados en diferentes medios. El Tratado de Enología tiene la gran virtud de estar escrito en un lenguaje comprensible y en un estilo que engancha al aficionado. Es, en consecuencia, un libro de consulta para el aficionado y será ampliamente utilizado por los profesionales de la comunicación, que en estos temas somos bastante “chupópteros”.

Se podría decir que esta obra de José Hidalgo Togores completa y es continuación del Tratado de Viticultura General que escribió su padre, el profesor Luis Hidalgo, fallecido el pasado febrero, apenas con tiempo justo de ver editada la obra de su hijo, que fue editado a finales de 2003. Por otra parte, es un manual adaptado a los tiempos actuales y a nuestras latitudes, que mejora notablemente alguno de los clásicos de la materia.

José Hidalgo vierte en esas más de 1.400 páginas su dilatada experiencia docente (fue profesor y jefe de estudios de la Escuela de la Vid, de Madrid) y profesional. En la actualidad es el director general de Bodegas Bilbaínas (D.O.C. Rioja) y ha participado en el desarrollo de algunos de los más destacados vinos españoles modernos.

En colaboración con la también enóloga Ana Martín, fue responsable del primer albariño fermentado en barrica, Terras Gauda Etiqueta Negra, y de la elaboración de los godellos Guitián, con tres revolucionarias elaboraciones: blanco joven, fermentado en barrica y el nuevo “sobre lías”. Además, son los autores del cigales Traslanzas, pionero de los tintos modernos de esa zona castellana, entre otros vinos de mérito.

Ahora que se van acercando fechas de regalos, el libro de José Hidalgo es una buena opción entre la cada vez más nutrida y mejor disponibilidad de títulos dedicados al vino que se editan en España. En esta ocasión, el Tratado de Enología de José Hidalgo ha sido editado con la colaboración de la Fundación para la Cultura del Vino, organismo que cuenta con el patronazgo de cinco grupos de bodegas de calidad: Codorníu, Vega Sicilia, Vinos de los Herederos del Marqués de Riscal, Julián Chivite y La Rioja Alta, además del Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación.

La Fundación para la Cultura del Vino ha colaborado en otras obras, como el libro Análisis Sensorial y Cata de los Vinos de España, de la Unión Española de Catadores (Editorial Agrícola Española; 30€), del que se prepara ya la segunda edición. A través de catas y simposios, se está distinguiendo por una gran labor a favor del mundo del vino, si bien cabe reprocharle que se dirija más al mundo profesional que al consumidor final, actual o potencial.

Tratado de Enología. José Hidalgo Togores. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid, 2003. 130 €.

Fecha publicación:Octubre de 2004
Medio: El Trasnocho del Proensa